食品中苯并(a)芘的测定

2020-12-31

苯并(a)芘是一种多环芳香族碳氢化合物,是已发现的200多种多环芳烃中主要的环境和食品污染物,是一种强烈的致癌物质,对机体各器官,如对皮肤、肺、肝、食道、胃肠等均有致癌作用。被癌症研究机构列为I类致癌物。苯并(a)芘在食物中也有,谷类食物、蔬菜、脂肪和油类是摄入苯并(a)芘的主要膳食来源,食物在高温、长时间烹调中会产生苯并(a)芘

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